ほしいも作りはそのほとんどが手作業です。

機械らしい機械はボイラーくらいです。

ところが、この農家ではボイラーすらありません。

ほしいもは江戸時代から作られていますが、

その当時を同じ蒸かし方、かまどに薪をくべて、

お湯にして蒸気を作り、サツマイモを蒸かしています。

薪ふかしは、じっくり時間をかけてサツマイモを蒸かします。

これは美味しい干し芋作りには理想的な蒸かし方です。

今シーズンも薪ふかし干し芋が仕上がってきました。

by editor | 2012-01-09

今年の干し芋シーズンは寒い日が続きます。

午前１０時くらいから、やっと暖かさを感じ（日向だけです）ますが、

午後３時を過ぎると急に寒くなる感じです。

そして５時でもう暗くなります。

皮むきや、スライスなどの作業は午前中に終えて、

午後の短い昼間は干し場や翌日の準備（外回りの仕事と言います）です。

サツマイモにも人にも厳しい気候、短い日差しで、

甘さがのった干し芋が仕上がります。

by editor | 2012-01-08

年末に蒸かした新品種のホシキラリが仕上がりました。

蒸かしている時から玉豊に似ていると感じていましたが、

干し上がりも玉豊に近い感じです。

甘みも似ていて、十分な甘みがあります。

今回はほんの少しでしたので、

玉豊に似ているしか判断できませんが、

玉豊に近い仕上がりということは干し芋適正があるということです。

今年の作付け、収穫が楽しみです。

by editor | 2012-01-07

寒い冬が続きます。

干し芋作りには最高の天候が続きます。

この天気が続くと、

色艶が良い最高に綺麗な仕上がりになります。

by editor | 2012-01-06

お正月の最中も年末に蒸かした干し芋が乾いてきますから、

干し芋農家は収穫があります。

だから年始の挨拶をかねてそれを集めに農家回りをします。

干し芋加工は年明けで仕切りなおしになりますが、

だいたい昨日今日が準備、今日か明日が蒸かし初めになります。

今年も新たな気持ちで美味しい干し芋を作ります。

by editor | 2012-01-05