昨年末に宮崎産の有機安納芋を干し芋に加工して欲しい。

という依頼があり、それは上手く行きました。

今回も同じ産地の同じ安納芋ですが、

前回よりも、形が悪かったり、大きさがマチマチだったりしたものを、

加工して欲しいとの依頼を受けました。

干し芋は元のサツマイモの形ではなくなるので、

形や大きさはどうでも良いと言えば良いのですが。

結果は、前回に比べてかなり、製品率が落ちました。

当然と言えば当然です。

形等で製品歩留まりが悪いのは仕方ないとして、

品質で劣るために、製品率が落ちます。

また、原料の段階での傷みも、

形が悪かったり、大きさがマチマチだったりしたものの方が、

はるかに多いという結果でした。

by editor | 2012-01-29

初めて作った畑の玉豊ですが、

失敗でした。

掘り起こした時は、形も肌も綺麗で、

「これは良い干し芋になる」と踏んでいたので、

蒸かして、乾かしてみてビックリです。

最近玉豊は畑を選ぶ傾向があるので、

今年のこの畑の作付けは、違う品種にする予定ですが、

栽培方法も変える予定です。

by editor | 2012-01-28

ほしいも直売場でもそうですが、

サツマイモを蒸かす道具として「耐熱コンテナ」を使っています。

昔は大きな木製の蒸篭で蒸かす農家がほとんどでした。

今では少数派です。

風情があって良いですね。

by editor | 2012-01-27

丁寧な農家ほど、

同じ位の大きさ（形状）のサツマイモをそろえて蒸かします。

ほしいも作りで、蒸かしは重要ポイントで、

その火の通り具合で味が左右されます。

同じ位のサツマイモをそろえて蒸かす理由はここにあります。

この農家はいずみ種を中心にほしいも作りをしています。

大きさをそろえる手間をかける以前に、

見事に長い形のいずみ種を育てる技術があることが、

皮むきしたサツマイモから窺えます。

by editor | 2012-01-26

好評販売中の「薪ふかし干し芋」の農家の

信義さんです。

薪ふかしも手間ですが、

信義さんは手洗いでサツマイモを洗います。

ひとつひとつの作業が丁寧だからこそ、

美味しい干し芋が仕上がります。

by editor | 2012-01-25