最も寒い大寒を迎えました。

今年は年末からずっと寒い日が続いていますので、

大寒前から大寒という感じでした。

けれどここにきて、朝、明るくなるのがだいぶ早くなってきています。

大寒は、ここらから寒さが反転することも示唆していますが、

その傾向を感じました。

by editor | 2012-01-19

ほしいも農家によってサツマイモの蒸かし方は様々です。

ほしいも直売場の蒸かし方は一番簡単なやり方です。

サツマイモを入れた耐熱コンテナを重ねて、

耐熱のシートにくるみ、下から蒸気を入れます。

これだけですが、蒸気はシートの中に留まります。

ただし蒸気の入れ方にコツがあります。

あまり圧をかけないことです。

by editor | 2012-01-18

サツマイモを蒸かして乾かせば、

ほしいもになりますが、

美味しい干し芋になるかは別です。

サツマイモが甘くなるまで熟成させることが蒸かす前の条件です。

サツマイモが傷まないように寒さに当てることで、

糖化熟成します。

言葉にすれば簡単ですが、

サツマイモ個体差で寒さへのあて具合が変わります。

今回蒸かしたサツマイモは、

その糖化熟成をもう少し進めたかったサツマイモです。

畑が変わると、サツマイモの性格も変わります。

by editor | 2012-01-17

ほしいもは、蒸かしたてから色が変わります。

どの品種も変わります。

色だけでなく、ツヤが出てきます。

これは玉乙女の丸干し芋です。

玉乙女は玉豊よりも色は変わりませんが、

ツヤで乾いてきたことがわかります。

by editor | 2012-01-16

１２月の初めから１ヶ月以上も雨がありません。
典型的な冬晴れが続きます。
寒気が居座っているような寒さです。

ほしいも農家は午後日があるうちに、
干し場の仕事を済ませます。
少しでも暖かい時間に。
けれど今年はお昼前後位しか暖かくなる時間がありません。

by editor | 2012-01-15