干し芋準備をすべて終わらせる前に、

とりあえず少しだけ様子見で蒸かしました。

原料のサツマイモは定温倉庫で保管しています。

干し芋はサツマイモのデンプンが糖に変わった甘さです。

今回試し蒸かしに結果、

もう少し寒に当てた方が甘くなることがわかりました。

干し芋作りは、

原料芋の様子をみながら加工していきます。

by editor | 2011-12-09

ほしいも加工の準備もい大詰めになりました。

だいだい干し場が整い、すだれを洗い、

備品をそろえて・・・、

加工場の掃除です。

そして次は、今年の干し芋用のサツマイモの出来を見る、

試し蒸かしです。

by editor | 2011-12-08

仲間のほしいも農家を訪ねると、

ここはまだ干し芋どころではない状況でした。

７月終わりから、紅高系、９月には紅東、１０月から紅マサリと、

干し芋用ではない、サツマイモを作っている農家です。

重さで６種類以上のサイズ分けをします。

それと形と肌の綺麗さでさらにＡ品・Ｂ品・Ｃ品と区別します。

その選別・梱包作業がとても大変です。

by editor | 2011-12-07

今年の春以来の干し芋作りですから、

備品はなにもかも、倉庫から出してきます。

一番たくさんあるのが、簾（すだれ）。

平干し芋は約１週間かけて仕上がりますから、

簾は、一日の作業分の７日分を最低でも用意しておきます。

これに丸干し芋用、そして、雨が降って乾かない日のために、

余分に一日分の簾は欲しいところなので、

かなりの枚数が揃っています。

それを加工スタート前に洗ってかなければなりません。

by editor | 2011-12-06

ほしいも加工が始まる前に、

畑の冬支度があります。

来春まで寝かせるので、この時間を活用しない手はありません。

ほしいも加工を早く始めたいのはヤマヤマですが、

土作りの準備も加工前に必ずやっておきたい仕事です。

こちらも急ピッチで進めています。

by editor | 2011-12-05