干し場に並べれば、あとは仕上がりを待つだけですが、

加工依頼された静岡産玉豊のことがやはり気にかかります。

約１週間で仕上がりますから、

その間おだやかな天気で順調に仕上がることを祈っています。

by editor | 2012-02-06

ほしいもの品質は、すだれに並べた段階でだいたいわかります。

逆に言うと、“ひろげ終えるまでわからない”

ということにもなります。

形が良くても、デンプンを糖化させたつもりでも、

基本に忠実にじっくり蒸かしても、

上手くできる時とできない時があります。

だから、この段階で上手くいっていると、

仕上がりが楽しみです。

by editor | 2012-02-05

静岡産の玉豊は特大だったので、

製品にならないものが多いのではないかと心配していました。

大きすぎると、

製品にならないものサツマイモが多い傾向があるからです。

しかしそれは、蒸かしてみて、皮むきして、スライスするまでわかりません。

大きいものの割りには、製品率が良くてよかったです。

by editor | 2012-02-04

ほしいも加工を依頼された静岡産の玉豊です。

特大の大きさのものは、４時間蒸かしました。

大きいので、皮むきしている時に持っている手が疲れます。

スライスする時も、スライスの道具の「つき台」に

一杯一杯でした。

by editor | 2012-02-03

高齢社会は農家だけの話ではないのですが、

ほしいも農家の顔ぶれは、かなり高齢になります。

ほしいも作りを減らしてしまうのですが、

少しだけでもやりたい。

という気持ちもあり、この家では、

いずみの丸干し芋だけをほんの少し作ります。

女手ひとつなので畑はできないとのことで、

ほしいも直売場から運んだ「いずみ」が原料です。

手前味噌っぽいですが、

なかなか美味しそうな丸干し芋でした。

by editor | 2012-02-02