１２月は始めこそ天気が悪い日が続きましたが、

その後順調。

そろそろお湿りが欲しいところで、雨があるという、

恵まれた天気です。

気温も寒すぎるくらいで、仕上がりには良いですが、

原料芋の保管を心配する天気です。

by editor | 2012-12-19

先日見事ないずみを見せてもらった農家の、

今回は紅はるかも見せてもらいました。

いずみにしては大きく育ったいずみよりも、

これまた一回り大きく育った立派な紅はるかでした。

by editor | 2012-12-18

糖化した原料芋を蒸かすと、

ベタベタなので、スライスしてからが大変です。

しかし、

この苦労が報われる美味しさになります。

by editor | 2012-12-17

ほしいもの甘さは、デンプンが糖に変わった甘さです。

寒くなるに連れて、糖化します。

最初に加工する原料芋は、

保管庫に入れないで、糖化を促します。

保管庫に入れてある原料芋は、

糖化させるように、保管庫を開放します。

その効果で、どちらも糖化が進んできています。

干し上がりがキラキラしてくるのですぐにわかります。

by editor | 2012-12-16

 干し芋最高品種と評価しているのが、

茨城産いずみ種ですが、

唯一の欠点は、大きく育ちづらいことです。

その点この農家のいずみは、

立派な大きさに育っていました。

形も上々です。

品質にかなり期待できます。

by editor | 2012-12-15