大きいので２時間蒸かし、１時間以上蒸らしておきました。

皮はむきやすいですが、繊維は多そうな感じです。

まだデンプンが糖に変わっていない様子なので、

甘みがどこまででるかが心配ですが、

今回はとりあえず干し芋に加工できるかという依頼ですので、

この後の作業（スライス、並べ、乾燥）がそうなるかが

注目です。

by editor | 2011-12-22

ここのところ順調にほしいも作業が進み、

干し場もにぎやかになっています。

角切り芋も加工できる寒さです。

仲間の農家では、丸干し芋が干し場に並びはじめている家もあります。

by editor | 2011-12-21

育ちすぎてしまったので、干し芋にしてみてくれないか。

という依頼を受けて送られてきた安納芋です。

なかなか大ぶりです。

ほしいも直売場長砂農園でも安納芋は栽培していますが、

ここまで大きく育つのは稀です。

やはり気候が全然違う（暖かい）からでしょうか？

どんなサツマイモか加工するのが楽しみです。

by editor | 2011-12-20

美味しい干し芋になるサツマイモは、

蒸かした状態でわかります。

ただし、蒸かし方が重要です。

美味しい干し芋になるサツマイモを、

じっくり時間をかけて蒸かすと、

手にするだけで崩れそうにやわらかく、

そして、蜜が浮き出てきます。

この写真はいずみ種です。

とても甘い干し芋に仕上がるのは間違いなしです。

by editor | 2011-12-19

昔は、と言ってもかなり前ですが、

当たり前だった、竈に薪をくべての干し芋蒸かしも、

今では本当にめずらしくなりました。

ほしいも直売場の仲間の農家で、この方法で蒸かしているのは、

５軒だけです。

ボイラーはすぐに蒸気がでますが、

薪の場合は、水が沸くまで蒸気があがりません。

その代わり、作業場は薪の熱でとても暖かいです。

by editor | 2011-12-18