丁寧な農家ほど、

同じ位の大きさ（形状）のサツマイモをそろえて蒸かします。

ほしいも作りで、蒸かしは重要ポイントで、

その火の通り具合で味が左右されます。

同じ位のサツマイモをそろえて蒸かす理由はここにあります。

この農家はいずみ種を中心にほしいも作りをしています。

大きさをそろえる手間をかける以前に、

見事に長い形のいずみ種を育てる技術があることが、

皮むきしたサツマイモから窺えます。

by editor | 2012-01-26

好評販売中の「薪ふかし干し芋」の農家の

信義さんです。

薪ふかしも手間ですが、

信義さんは手洗いでサツマイモを洗います。

ひとつひとつの作業が丁寧だからこそ、

美味しい干し芋が仕上がります。

by editor | 2012-01-25

ここ数日の雨は雪になることもなかったのですが、

とうとう昨日の夜は雪に。

ほしいも直売場のスタッフは割りと遠い所から通っているので、

通勤に支障があると困るので、

大事をとって蒸かすのはお休みにしました。

都合４日間、雨と雪でほしいもの仕上がりがストップでしたが、

今日から再開です。

by editor | 2012-01-24

こちらは、有機栽培の安納芋といずみです。

今年の玉豊は、畑によって出来がかなりバラつきがありました。

それに比べて、安納芋やいずみはどの畑でも安定していました。

紅マサリも畑を選ばないサツマイモですが、

大きく育ちやすく、大きいものは、

干し芋にむかなくなりますので、育つのも良し悪し。

安納芋といずみは安定していますが、

収穫量が少ない欠点があります。

バラつきがない時の玉豊が一番味も良いし、

干し芋作りもやりやすいのですが、

ここ数年安定しません。

各干し芋農家もここ数年は色々な品種を試行しています。

by editor | 2012-01-23

親しいほしいも農家の干し場です。

玉豊ばかり作っている農家ですが、

安納芋を少しといずみ種を少し蒸かしたようです。

「ほんのちょっと作った」とのこと。

なかなか美味しそうな干し芋になりそうです。

「出来栄えのよっては（これらの作付けを）増やそうかな」

とのことです。

どちらも貴重だし、干し芋作りが上手な農家なので、

是非増やしてもらいたいものです。

by editor | 2012-01-22