意外と重要なのが皮むきです。

単に皮をむくのではなく、

厚めに、サツマイモの肉を少し削るように皮むきすると、

仕上がりがとても綺麗な干し芋になります。

二度ずつサツマイモの表面をなぞるという感じでやります。

by editor | 2012-01-21

天気予報があたり、雨の一日になりそうです。

風も強く、これも当たり。

風は昨日から強かったので、

干している干しが濡れないように、

閉まっている農家、

雨対策で囲っている農家、

そして雨よけビニールハウスの脇は目一杯下げています。

雨は厄介ですが、

１ヶ月半ぶりですから、恵みの雨です。

by editor | 2012-01-20

最も寒い大寒を迎えました。

今年は年末からずっと寒い日が続いていますので、

大寒前から大寒という感じでした。

けれどここにきて、朝、明るくなるのがだいぶ早くなってきています。

大寒は、ここらから寒さが反転することも示唆していますが、

その傾向を感じました。

by editor | 2012-01-19

ほしいも農家によってサツマイモの蒸かし方は様々です。

ほしいも直売場の蒸かし方は一番簡単なやり方です。

サツマイモを入れた耐熱コンテナを重ねて、

耐熱のシートにくるみ、下から蒸気を入れます。

これだけですが、蒸気はシートの中に留まります。

ただし蒸気の入れ方にコツがあります。

あまり圧をかけないことです。

by editor | 2012-01-18

サツマイモを蒸かして乾かせば、

ほしいもになりますが、

美味しい干し芋になるかは別です。

サツマイモが甘くなるまで熟成させることが蒸かす前の条件です。

サツマイモが傷まないように寒さに当てることで、

糖化熟成します。

言葉にすれば簡単ですが、

サツマイモ個体差で寒さへのあて具合が変わります。

今回蒸かしたサツマイモは、

その糖化熟成をもう少し進めたかったサツマイモです。

畑が変わると、サツマイモの性格も変わります。

by editor | 2012-01-17